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猪油营养丰富，炒菜、调面味道鲜美，植物油无法与之相比，是人们餐桌上常见的一道美味。但要炼制高质量的猪油，却也不太简单。
首先是选料。猪身上的油，有板油、花油、肥膘油、囊膪油等，其中板油出油率最高，肥膘油最香，花油粘在内脏上，常粘有粪便，较难清理，一般屠宰场才有，囊膪油也叫边油，多用于包子馅儿。板油、膘油各猪肉店、档口均有售，选购的原则是愈肥（厚）愈好。土猪由于肥，猪油出油率高，味道纯正，是购买猪油的首选。
其次是炼制。将猪油切成指头蛋儿大的小块（有人用绞肉机绞碎，窃以为不可取），放入锅中，加入少量清水，不盖锅盖中火熬煮，待将水熬干，猪油也已炼出来一部分，而后改小火，以油炼油，直至将猪油块儿炼成金黄色，用漏勺捞出，此为油渣，可作零食，亦可作包子馅。
水炼油的好处，在锅比较干时降低温度，不至于将猪油烧焦从而泛黄、发浑，如此炼出的猪油凝固后晶莹剔透。
再次是保存。潷出炼制好的猪油，加入适量食盐，搅拌均匀，盖上盖子，以能够凝固为限，一般10℃以下常温保存，10℃以上在冰箱冷藏，可保质一年。
猪油炸到怎么样才算好？快过年了
遇到它必买10斤，才5元一斤，别错过！今天小面姨给大家分享一道“熬猪油”的做法，这是一道很古老的美味做法，现在很少有人做它。尤其城里人或者年龄较小一些的家庭主妇，只会一桶一桶的买油吃，而不会自己去熬油。记得小时候家在农村，能用菜油炒菜几乎是一种非常奢侈的事情，价格又高。因此爸爸妈妈经常会买一些猪油，把它熬制成油，放在一个一尺高的罐子里，平时炒菜的时候，就取一些出来炒菜，味道太好吃了。现在随着人们生活条件的改善，各种各样的菜籽油、色拉油和调和油，很少用人再用猪油熬油了。但在我们家里，从小吃惯猪油炒菜味道的我，至今还按照奶奶的做法会给家人熬一些猪油食用。
的方法熬猪油，洁白如玉，香而不腥，放一年不会坏！这个方法我已经用了有十年，越吃越爱吃。先给大家做个普及吧！所谓猪油，就是用猪肉里的大油提炼出来的，猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气。每到年底，我都会熬一些猪油，春节里待客，有些家常菜我都会用猪油来炒，菜品颜色鲜亮，口感顺滑，记得在小时候，村子里家家户户必备的年货之一就是猪油，现在很少有人熬猪油了，其实吃猪油很健康的，偶尔换换口味还是不错的。新春佳节转眼将至，现在很多人已经开始做腊肉、腊肠、腊鱼等过年要吃的美味，我家当然也不例外。现在我把这道古老的“熬猪油”的方法分享给大家，喜欢这道美味的人可以给家人做起来。
食材：猪板油一块、大葱1根、姜一块、盐少许。
1、需要的食材准备好，熬猪油最好就是用板油，板油出油量大，熬出更香醇。
2、猪板油温水清洗干净后切小块。
3、葱切段，姜切片准备好。
4、加入适量的清水，将准备好的猪油块入锅，放上一半的葱姜。
5、水开后，焯水3分钟左右，捞出控水备用，这一步能让猪油更加雪白，没有任何异味。
6、另起炒锅，加入半碗的水，将焯过水的板油倒入锅中开大火烧开，小火熬猪油。
7、这个过程需要用锅铲不断的进行翻动，让猪板油在锅中能受热均匀，看到慢慢水分蒸发，油慢慢变多，加入姜片和葱段。
8、不停翻动，等姜片葱段的表面被熬制微黄，油渣浅焦黄色就可以了，不要熬过。
9、油放置温热时，过滤到容器里，然后加入一勺的食盐，可以让猪油久放不坏。
10、这个季节常温下四五个小时就凝固了，雪白色的猪油，闻起来特别的香。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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猪油怎么做？熬猪油的用料猪板油熬猪油的做法
步骤1 猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。
步骤2 中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒
步骤3 猪板油受热后会有大量油脂溢出。
步骤4 待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。
步骤5 用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。
步骤6 把热倒入耐热容器里。
步骤7 待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可。
熬猪油的烹饪技巧 动物油相对来说没有植物油健康尽量少吃。怎样炸猪皮才酥脆？1.新鲜猪皮先切成块，放锅里用少量猪油，小火稍微炒一下，炒到边缘开始鼓泡即可，关火沥干出锅。放置一天。注意油不能放多，火不能大，勤翻动，否则容易炸油。
2.第二天，在锅里放适量猪油，加热至沸腾。放入昨天准备好的猪皮，中小火慢速翻炒
3.炒的过程中，发现有没被炒到的，放到火力大的地方重点炒一下。当大部分猪皮完全气泡时，调成小火
4.当所有猪皮全部鼓气起泡后，就可以关火，沥干油后出锅。
5.经过以上四步，最后猪皮的边缘和中间都要全部起泡才算合格。
猪油连皮炸怎样才白脆酥？炼猪油最好不要连猪皮一起炸。这样容易崩油
如何熬出来漂亮的猪油？准备好猪板油500克、洗净切成小块、也可以提前放入冰箱冷冻半个小时更好切
把猪油放入锅中倒入一小碗水、开中火、翻炒一下再关成小火慢慢熬
用铲子要多翻几次以免粘锅、里面水份在蒸发
蒸发差不多的时候就开始出油了、这个时候用铲子翻炒按压一下、让油都释放出来
油炸变成金黄色了、体积变小了浮在上面就说明油熬好了、最后把油渣捞出、油装入容器中就可以了
油炸食品用猪油好还是植物油好？本期导读：油炸食品用猪油好还是植物油好？
猪油就是用猪肥肉或猪板油熬出来的油脂，这种油脂在常温下一般呈凝固状态。猪油在我国有上千年的历史，直至目前还有很多人习惯食用猪油，像我们家里的老人都觉得猪油的营养价值更高，炒出来的菜更香一些，所以家里常年没断过猪油。
植物油是指从植物果仁或胚芽中提炼出来的精炼油，植物油大多呈液态。常见的大豆油、花生油、玉米油、棕榈油、橄榄油、菜籽油等等都属于植物油范畴。
油炸食品用猪油好还是植物油好？首先猪油含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，具有特殊的，植物油无法代替的香味，还有耐高温和抗氧化的特点。
植物油含有大量的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，但是很多植物油的熔点比较低，不耐高温，容易氧化。
对比后看来好像猪油更适合油炸食品，但是我们好像很少见到用猪油来炸食品的，甚至家里喜欢用猪油炒菜的老人也不太喜欢用猪油来炸食物。主要原因是因为猪油是动物脂肪，用猪油炸出来的食品口感非常油腻，而且炸出来的食品只能趁热吃，凉了以后表面会凝固一层猪油，并且猪油的成本要高于很多植物油，所以比较少见用猪油来炸食品的。
我们家庭中常备的植物油不外乎大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、橄榄油，或者各种调和油，我们在炸食品大多会选用一些成本不是太高的植物油，因为多数人都知道反复高温加热后的油不太适合炒菜了。所以大豆油、玉米油和菜籽油常被用来炸食品，其实这几种植物油的熔点都不太高，熔点高的植物油要数花生油。
如果家中偶尔炸一次食品，也不用太纠结用哪一种食用油。不过还是建议尽量少食用油炸食品，可以把油炸换成煎、烙等方式，这样食物中含的油脂会少一些，也可以避免食用油的重复加热。
小结：不管是用猪油还是用植物油炸的食品，油炸食品都要少吃，虽然油炸食品口感好，但是它的热量都非常高，并且过高的油温会破坏食物本身的营养物质，经常食用油炸食品不仅容易使人发胖，还容易引发肝胆肠胃等疾病。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！都说猪油香，猪油究竟应该怎么熬？自制猪油
喜爱豆子“猪油是我们日常家庭需要的，也是中式面点里必不可少的材料。现代人很多对于猪油敬而远之，其实只要针对不宜食用的人群，不过量的食用还是可以的。猪油可以滋润五脏，尤其对脾和胃。猪油味甘，可是脾胃强健，开胃。猪油润肠道，还可以解“诸肝毒”的作用。”
用料主料猪板油1500克辅料水1/3碗自制猪油的做法1.将买来的猪板油放冰箱冷冻两小时，再取出切成1-3cm的小块。冷冻是方便切块，不会滑腻腻不好切。
2.猪板油放进锅里。（我觉得用不粘锅可以不用担心刚开始猪板油粘锅的问题。）
3.加入水。
4.盖上锅盖，大火焖3-5分钟。
5.大概煮到想象中看到猪板油油块微黄色，这时候已经开始析出猪油了。
6.整个过程要不停的翻动。
7.看到猪板油块颜色更黄了，这时候转中火，开始盛油。盛油的器具容器记得要擦干，以防油飞溅。
8.转小火，挑拣出颜色比较深，感觉出不了油的油渣。然后慢慢处理剩下的猪油。
9.一碗颜色透亮金黄的猪油做好了，如果是家常炒菜那你现在可以放一勺盐进去，以防变质。如果是做中式面点就不需要放盐了。待猪油放凉后密封好放冰箱冷藏即可。
烹饪技巧切猪板油有猪皮一定要切掉，以防油炸起来。猪板油最好是买的一号土猪的猪油，不会有奇怪的味道。剩下来的油渣可以拌糖吃活着炒菜。猪油胆固醇高，故老年人，肥胖者，心脑血管疾病者，大便滑泄者，外感诸病，胆结石者不宜食用。
全世界是不是只有中国人懂得炸猪油？如何炸？应该不会，根据我对中餐多年了解，猪油用的最多的地方在中国，我们大部分热菜都要用到猪油，还有专家也说了猪油有一定的抗癌和软化血管的作用。在炼猪油的时候一定要放老姜和少许红花椒，这样炼出来的猪油会很香，希望能帮到大家，谢谢
猪油怎么炸油炸才好吃？炸猪油的做法
材料集合图：
1.将一些不好的脏乱的乱七八糟的去掉；
2.把板油切成小块；
3.把切好的油块仔细反复洗净；
4.开中火，把洗好的油块倒入锅中，可撒少许盐；
5.慢火熬时，翻炒几次，让油块均匀受热，以免粘锅；
6.待熬到油渣漂在油上，油渣变成淡金黄色时，即可关火；
7.先将油渣捞出；
8.等油凉后，将油过滤在无水的碗中；
9.准备无水干净的容器（我用的是喝完的蜂蜜瓶）；
10.将熬好猪油的猪油装入容器中封口即可（如果是冬天可放在室外，如是夏天放冰箱冷藏），看这刚熬好的猪油颜色，装在蜂蜜瓶里，真像是蜂蜜。
烹饪技巧
1、熬猪油最好用猪肉里成片块的板油，这块出油多。
2、在熬时，不要开大火，急火高温会产生一些有害物质，并且会让油渣快速变成焦糊色，味不好，也影响色泽。
3、在开始煮时有水不用怕，有点水更香，油更白，但在出油后小心溅入水滴，以防油溅伤。
猪油怎么熬又白又香？我是养猪卖猪肉的，喜欢吃猪油胜过植物油，个人认为这个问题应该从选购、炼制、保存三个方面回答才比较全面。
一、选购
猪油的品质取决于猪肉，而猪肉的品质又取决于生猪的品种、饲料、养殖方式。肥膘厚、颜色洁白、质地瓷实(冰冻后)的猪肉为粮食、粗饲料喂养，猪油出油率高、亮白、无异味肥膘薄、颜色泛黄、质地松软(冰冻后)的猪肉为精饲料、泔水喂养，其出油率低、颜色发浑、有腥臊味。
猪板油、花油、肥膘均可炼制猪油。肥膘炼制的品质最好，但出油率不及板油板油出油率高，但香味不及肥膘花油出油率、品质、颜色均较差。
二、炼制
板油或肥膘洗净、切片(块) ，放入锅中，加水没过油片(块)，以防氧化盖上锅盖，中火烧开，改小火熬制，翻搅以防粘锅、烧焦，待水熬干，以油炼油，同样翻搅油片(块)焦黄时关火，将油渣捞出。油渣可做包子、饺子馅料。
三、保存
瓷罐最好，不锈钢容器次之，铁器最差。容器中放入盐巴适量，舀入炼制猪油，搅拌均匀，盖上盖子，常温或放入冰箱冷藏保存。
放入食用盐可延长炼制猪油储存时间、增加香味。
熬出好猪油炸出香油渣怎么做好吃？家常菜-熬出好猪油炸出香油渣的做法步骤1. 把板油切2-3cm见方的小丁。2. 锅里烧开水，把板油放进去焯水，一是洗净板油表面的污垢，二是去油腥，大约二分钟捞出沥干水分。3. 再把板油放进锅里，加一杯冷水，开小火不用盖锅盖，熬一个多小时4. 等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下，然后捞出控油，放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。5. 油温降低至室温过滤倒入容器，放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。6. 等油渣凉了，热锅后放入适量的油复炸油渣，待油渣变浅黄关火，利用余温把油渣炸透。捞出沥干油。复炸出来的油最好和第一次的油分开保存，因为第二次的油会黄一些。7. 雪白的猪油8. 酥脆香口的油渣
如何炼出完美的猪油？。对于猪油的热爱，和许多老一辈的人一样，来自小时候吃的那碗猪油捞饭，在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味，后来养在生活环境好的孩子不懂，夏虫语冰。在英国，最高贵的「淑女糕点LADY CAKE」，也用大量猪油，法国人的小酒吧中，有猪油渣送酒。墨西哥的菜市埸里，有一张张的炸猪皮。猪油的香味，只是尝过的人才懂得，他们偷偷地笑：「真好吃呀！真好吃呀！」
在繁荣稳定的社会中，猪油已被视为剧毒，它是众病根源，活生生的胆固醇，一碰即死。
也许是肥胖的猪给的印象吧？猪油真是没那么坏，相信我，我吃到现在已六十年，一点毛病也没有。其实医学已经证明猪油对身体没有坏处，甚至有益。据李时珍《本草纲目》记载：“猪油味甘、微寒、无毒。”更能治咳嗽和妇科病。撇开药用价值不说，猪油的味道，是值得怀念的。
必须承认，炸猪油需要耗费的时间不少；友人郑宇晖曾在微博上详细讲解整个过程，有兴趣又有时间的朋友，可以学习，保证吃过之后便会爱上：采用上等肥猪的猪头肉，这个部位炸出来的猪油最香。再下新鲜的有机香葱慢熬，将葱的香味逼进油中。最后把炸得酥脆的猪油渣也加进去，口感更加丰富。整个过程都在干净明亮的厂房进行，所有原材料都经过检测，绝对安全。
农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？猪油，有板油、花油之分，甚至还有肥膘油、囊膪油等，猪愈肥，猪油愈厚（多）。板油位于猪腹部，覆盖软肋，包裹猪腰，呈不规则块状、乳白色，每头猪有两块；花油包裹大小肠、内脏，呈条絮状、灰白色；肥膘油即用猪膘肉所炼的猪油；囊膪油就是脏沷油，用不能食用的烂肉所炼。从质量上讲，肥膘油最香，板油出油率最高，花油、囊膪油是垃圾油。
熬猪油，也叫炼油，一般切碎，放到锅中加热，撇去油渣即可炼得。但许多人炼猪油时，首先给锅里加水，而后放入切碎的猪油，加热，水熬干时，已经出油，然后用油炼油。这样做的好处是，炼出的猪油洁白亮透，不至于炼焦而颜色发黄、发浑。还有人在炼猪油时加入食盐，这样利于延长保质期，在常温下可存放半年不变质。
如何炸猪油比较好呢？炸猪油需要放在封闭的阴凉干燥的地方，正常的选用比较肥的猪肉炸出来的猪油是比较多的，
猪油怎么做好吃，炸猪油的家常做法？猪油渣拌面 材料 "五木-营养面条 1包"，"蒜苗 1根"，"辣椒 半根"，"猪油渣 1碗"，"猪板油 2斤"，"水 100cc"，"姜切片 5片"，"猪油 2-4T"，"酱油膏 2T"，"岩盐 1t"，"煮面水 适量" 做法 冷锅放入猪板油(请肉贩绞碎)及水拌匀，转中火开始炸.. 其间记得去翻动一下，炸到猪油渣略带金黄，轻轻放入姜片继续炸.. 约莫25-30分后，泡泡变少了也表示猪油炸得差不多罗! 用滤网将猪油及猪油渣分开..(猪油放凉后可冰冷藏慢慢用，用猪油炒青菜会更香唷!) 将蒜苗洗净切末，辣椒切片备用.. 取一容器加入蒜苗，猪油渣，辣椒及调味料.. 起一锅滚水加少许塩，放入营养面条煮至喜欢的软Q度，放入作法6拌匀就完成罗!
自己在家里怎么炸猪油？1.买回肥肉后用温水清洗干净后沥干水分才能下锅开始炸。2.用慢火慢慢炸猪油。3.炸到的8分干就可以了，4.炸出来的猪油香而清。油渣还可以蒸豆瓣酱或炒菜……5.黄油油的猪油。6.猪油渣。7.冻了后的猪油，白而香！
食物怎样炸成金黄色？主要还是火候的问题。。一般用中度油温炸出来是金黄还有的就是搭配生粉，软炸粉，吉士粉这类的东西
家里怎么熬猪油？熬猪油的方法：
—— 材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把。 步骤：猪板油买回来用温水洗干净，切小块。锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。 要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。 把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。 经验分享： 1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。 2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。虽然俗话说，油水不相容。可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。 第二：火要小。 很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了！ 不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切，均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。 猪油的保存方法—— 猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。最好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。 猪油的使用方法—— 平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。 平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。 炒菜用油的时候建议搭配植物油，这样更健康！
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